油炸流水线的油炸方法

2019-11-07



今天跟着油炸机,油炸设备,油炸流水线厂家--山东诚工食品工业装备有限公司带您了解一下油炸流水线的几种炸制方式。
1、旺油炸:将经调味浸渍的定型原料在7—9成熟(约180C一220℃)的油中炸制。水分损失较快,加热时间短。一般适于:形体较大、肉质较厚、成品要求色泽深黄、表皮香脆、里外酥透的原料,表面挂有水粉蝴、脆浆糊、单拍干淀粉的原料。为使成品达到外酥脆、里软嫩的要求,须2次炸成。复炸时应油温偏高,俗称脆炸、干炸、酥炸。该类产品主要有香炸鸭、炸响铃、干炸里脊等。
2、特殊炸:不同于上述三种的特殊油炸方式,如油浸、油泼等。这种特殊的油炸方法,一般适用于:质地特别脆嫩而形小的植物原料,体形较大而质嫩的动物原料。后者加工中原料较大,油炸时的油温须偏高,并且不能在高温中做较长时间加热,以免水分损失太大。应视原料的 大小、性质,在下辑后立即熄火或改微火,主要是利用油的余热在油锅中慢慢加热,成品出油温较低。俗称油浸。
3、高压油炸:是一种使用高压锅油炸的特殊方法,其主要特点采用一定购压力炸制。成品色泽金黄,外脆内嫩。


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